11月8日，联合国教科文组织宣布，江苏淮安当选为“全球创意城市网络——美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第5个入选的城市。至此，中国“顶尖”美食版图中，江苏占到2/5，淮扬菜中的“淮”与“扬”也再次得到国际“官方认证”，携手飘香世界。
“江苏味道”为何屡获国际认证？获评“美食之都”对区域发展有何意义？如何以“美食”滋养城市软实力？日前，记者走访“淮”“扬”两地，感受地道美食的魅力，捕捉当地活色生香的“烟火生活”。
传承+创新，申创5年终获“国际认证”
严冬渐近，淮安街头，沥油捞出的茶馓金黄锃亮，热气腾腾，温暖着无数人的胃。
“我们没有什么旺季、淡季，一年四季都有生意，最近创新开发的海苔风味茶馓等，在网上卖得不错，高峰时月销售额达到10万元。”岳家茶馓第八代传承人岳云飞，每天凌晨3点就开始了一天的忙碌。他19岁就跟着父亲学习做茶馓，年近60依旧每天坚守在一口锅、一只炉前——配料、和面、醒面、复面、开条、抹条、搓条、盘条……十几道工序，道道都有讲究，指法、力度、油温失之毫厘，馓子的口味、形状便差之千里。
在岳云飞看来，淮安茶馓“长盛不衰”的秘诀在于传承和创新，一方面，坚守传统技艺，以匠心守住“原汁原味”；另一方面，在风味、品牌宣传等方面积极融合创新，传统美食不断“出圈”，才能永葆青春。
近年来，随着淮安食品产业的兴起和旅游业的蓬勃发展，“淮安茶馓”逐渐走上品牌化发展之路，产业规模迈上新台阶，涌现出岳家茶馓、康得乐食品、鼓楼食品等众多茶馓生产企业。据不完全统计，仅淮安区，从事茶馓生意的企业和商户就超过家，带动相关从业人员超过人，产业产值逾万元。
淮安茶馓只是众多淮安美食的一例。据统计，淮安现存淮扬菜经典名菜名点余种，道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为全国设区市最多。“申创世界美食之都，我们努力了5年。”淮安“美食之都”申创工作领导小组办公室副主任许志豪告诉记者，早在年，淮安就成立了以市长为组长的申创工作机制。以“淮安风味”为媒，更多人跨越语言、国界，了解舌尖上的中国。近年来，淮安前往20多个国家和地区开展美食推介，通过“走出去”“请进来”“云互动”，与“美食之都”城市深化交流。
淮安之所以申创成功，是因为在评选“硬指标”上表现亮眼：淮安还建成全国第一家淮扬菜博物馆，拥有充分发展的美食产业；拥有充满生气的美食机构、大量传统餐厅和厨师；拥有当地自产的传统烹饪配料，留存传统烹饪方式和方法；举办美食节、烹饪比赛等活动；拥有尊重并促进当地产品可持续发展的氛围……这些都是“世界美食之都”评选